ছবি: খোলা উৎস থেকে
কুমড়ো এবং সূর্যমুখীর বীজে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে তিনটি পুষ্টি উপাদান রয়েছে
কুমড়োর বীজ এবং সূর্যমুখীর বীজ আমাদের খাবারে পুষ্টি যোগ করতে সালাদ, স্ন্যাক মিক্স এবং স্মুদিতে যোগ করা হয়। এছাড়াও, তারা নিজেরাই একটি সুস্বাদু খাবার হতে পারে। প্রতিরোধ এ বিষয়ে লিখেছেন।
কুপার ক্লিনিকের একজন বিশেষজ্ঞ প্রিভেনশনকে বলেছেন, “এগুলি বেশিরভাগ পুষ্টিবিদদের মধ্যে একটি প্রিয় কারণ তাদের মধ্যে স্বাস্থ্যকর চর্বি, ফাইবার এবং দুর্দান্ত স্বাদ রয়েছে।”
সুতরাং আপনি যদি আপনার ফাইবার, প্রোটিন এবং ম্যাগনেসিয়ামের পরিমাণ বাড়াতে চান, কুমড়া এবং সূর্যমুখী বীজ তিনটিই উল্লেখযোগ্য পরিমাণে ধারণ করে, তবে প্রশ্ন হয়ে যায় কোনটি খাওয়া ভাল।
ফাইবার
“পুষ্টির ক্ষেত্রে পর্যাপ্ত ফাইবার একটি অগ্রাধিকার বলে মনে নাও হতে পারে। তবে, ফাইবার ভাল অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া খাওয়ানো, অন্ত্রের নিয়মিততা উন্নত করতে, খাওয়ার পরে আমাদের পরিপূর্ণ এবং সন্তুষ্ট থাকতে সাহায্য করে এবং হৃদরোগ, টাইপ 2 ডায়াবেটিস এবং স্থূলতার ঝুঁকি কমাতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে,” ব্যাখ্যা করেছেন পুষ্টিবিদ, বিআরডি টেনরিচ।
ইউএসডিএ ফুডডেটা সেন্ট্রাল অনুসারে, সূর্যমুখী বীজে প্রতি 100 গ্রামে প্রায় 11.1 গ্রাম ফাইবার থাকে, যখন কুমড়ার বীজে প্রায় 6.5 গ্রাম থাকে।
“এর মানে হল যে যদি আপনার প্রধান লক্ষ্য হয় ফাইবার খাওয়া, তাহলে সূর্যমুখী বীজ প্রতি কামড়ে আরও ফাইবার সরবরাহ করে। যাইহোক, কুমড়ার বীজও ফাইবারের একটি গুরুত্বপূর্ণ উৎস, এবং উভয় ধরনের বীজই আপনাকে আপনার দৈনন্দিন প্রয়োজনে (অধিকাংশ প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য প্রতিদিন 22-34 গ্রাম ফাইবার) পৌঁছাতে সাহায্য করতে পারে,” উপাদান যোগ করে।
তাই এই ক্ষেত্রে বিজয়ী সূর্যমুখী বীজ।
প্রোটিন
আমরা যখন প্রোটিন, মাংস, ডিম এবং দুগ্ধজাত পণ্যের কথা চিন্তা করি তখন মনে আসে, বীজ নয়। যাইহোক, তারা প্রোটিনের একটি চমৎকার উৎস হতে পারে এবং যারা উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য অনুসরণ করে তাদের জন্য খুবই উপকারী।
পুষ্টিবিদ মেরিডান জার্নার বলেন, “আপনার বীজের পরিমাণ বৃদ্ধি করে, আপনি উদ্ভিদ প্রোটিন এবং স্বাস্থ্যকর লিনোলিক ফ্যাটি অ্যাসিডের পরিমাণও বাড়াচ্ছেন, যা রক্তচাপ কমাতে, কোলেস্টেরলের মাত্রা উন্নত করতে এবং রক্তে শর্করার মাত্রা স্থিতিশীল করতে সাহায্য করে।”
সংখ্যার দিক থেকে, কুমড়ার বীজে প্রতি 100 গ্রামে প্রায় 29.8 গ্রাম প্রোটিন থাকে, যেখানে সূর্যমুখী বীজে প্রতি 100 গ্রামে 19.3 গ্রাম থাকে। তাই এখানে বিজয়ী হল কুমড়োর বীজ।
ম্যাগনেসিয়াম
“ম্যাগনেসিয়াম আমাদের শরীরের কার্যকারিতার জন্য শুধুমাত্র একটি অপরিহার্য ইলেক্ট্রোলাইট নয়, তবে এটি হৃদরোগের ঝুঁকি কমায়, রক্তচাপ কমাতে সাহায্য করে এবং হাড়ের স্বাস্থ্য এবং রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণের জন্য অত্যাবশ্যক,” ফ্রেইরিচ যোগ করেন।
এই কারণে, কুমড়া বীজ এই দিক জয়।
“কুমড়া বীজের কার্নেলে প্রতি 100 গ্রামে প্রায় 550 মিলিগ্রাম ম্যাগনেসিয়াম থাকে, যখন সূর্যমুখী বীজের কার্নেলে প্রতি 100 গ্রামে প্রায় 129 মিলিগ্রাম থাকে। এটি একটি উল্লেখযোগ্য পার্থক্য, এবং এর অর্থ হল কুমড়ার বীজ হল সবচেয়ে ধনী ম্যাগনেসিয়ামযুক্ত খাবারগুলির মধ্যে একটি যা আপনি আপনার খাবারে যোগ করতে পারেন।”
অতএব, কুমড়া এবং সূর্যমুখী বীজ উভয়েরই অনেক উপকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে। আপনার যদি আরও ফাইবার, প্রোটিন বা ম্যাগনেসিয়ামের প্রয়োজন হয় তবে আপনি এমন একটি বেছে নিতে চাইতে পারেন যাতে সেই নির্দিষ্ট পুষ্টির বেশি থাকে।
যাইহোক, আপনি যদি আপনার খাদ্যের ভারসাম্য বজায় রাখতে চান, Zerner উভয় প্রকারের “অনন্য স্বাস্থ্য সুবিধা” কাটাতে আপনার বীজ গ্রহণকে বৈচিত্র্যময় করার পরামর্শ দেন।
“আপনার সালাদে সূর্যমুখী বীজ ছিটিয়ে, শুকনো ফলের মিশ্রণে যোগ করে বা দইয়ের সাথে মিশিয়ে, আপনি সেলেনিয়াম এবং ভিটামিন ই এর একটি স্বাস্থ্যকর ডোজ পাবেন,” তিনি বলেছিলেন।
ফ্রেইরিচের মতে, একটি গবেষণায় “সূর্যমুখী বীজ বিশেষ করে ডায়াবেটিসের উচ্চ গ্লুকোজের ঝুঁকির সাথে যুক্ত করেছে তাদের পলিফেনল উপাদানের কারণে, যা ইনসুলিন প্রতিরোধ ক্ষমতা কমাতে সাহায্য করে” এবং আরেকটি গবেষণায় দেখা গেছে যে “কুমড়ার বীজের ব্যবহার বৃদ্ধি স্তন ক্যান্সারের ঝুঁকি হ্রাসের সাথে যুক্ত।”
“আমি সবসময় আমার রোগীদের প্রদাহ কমাতে সাহায্য করার উপায় খুঁজছি, এবং গবেষণা দেখায় যে যারা নিয়মিত বেশি বীজ খায়, বিশেষ করে সূর্যমুখী বীজ, তাদের প্রদাহের হার কম থাকে,” গারবার যোগ করেন।