ছবি: খোলা উৎস থেকে
বিশেষজ্ঞের মতে, রান্নার সময় এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করা মূল্যবান, কারণ অন্যান্য পদ্ধতি মাছ শুকিয়ে যেতে পারে
আপনি যদি আপনার সালমনকে আরও ভালভাবে রান্না করতে চান তবে ধীর রোস্টিং একটি দুর্দান্ত উপায়। মার্থা স্টুয়ার্ট এ সম্পর্কে লিখেছেন।
এই বেকিং পদ্ধতি নতুন এবং অভিজ্ঞ বাড়ির রান্নার উভয়ের জন্যই আদর্শ।
“সাধারণ ফ্লেভারগুলি এই সহজ রান্নার পদ্ধতির সাথে ভালভাবে যুক্ত হয়, যা পরিকল্পনা করতে এবং বাকি মেনু প্রস্তুত করতে আরও বেশি সময় দেয়। চুলা বা গ্রিলে রান্না করার চেয়ে এটি কয়েক মিনিট বেশি সময় নিতে পারে, তবে ধীর-রান্নার পদ্ধতি অন্য সব উপায়ে জয়ী হয়,” গল্পটি যোগ করেছে।
ধীর বেকিং মানে কি?
টানা শুয়োরের মাংস বা ব্রিসকেট রেসিপি সম্পর্কে কথা বলার সময় “ধীর রোস্ট” শব্দটি প্রায়শই ব্যবহৃত হয়। এর কারণ হল মাংসের এই শক্ত কাটাগুলি কোমল হওয়ার জন্য কয়েক ঘন্টা রান্না করা প্রয়োজন, তবে এটি কেবলমাত্র কম তাপমাত্রায় করা যেতে পারে।
“দীর্ঘ সময়ের জন্য উচ্চ তাপমাত্রার কারণে মাংস বেশি সিদ্ধ হওয়ার পাশাপাশি অসমভাবে রান্না করা হবে। একই তত্ত্ব মাছ, বিশেষ করে স্যামনের ক্ষেত্রে প্রয়োগ করা যেতে পারে। সালমনের একটি খাস্তা টেক্সচার রয়েছে এবং বেশ মাংসল। বুনো এবং চাষ করা মাছের মধ্যে টেক্সচারটি উল্লেখযোগ্যভাবে আলাদা। বন্য স্যামনের একটি শক্ত টেক্সচার থাকে এবং এই কৌশলটি ধীরগতিতে মাংসকে শুকানোর জন্য তৈরি করে। মধ্যে।” বেকিং,” মার্থা স্টুয়ার্ট ব্যাখ্যা করেছেন।
ধীর বেকিং এর সুবিধা কি?
পুষ্টি পরামর্শদাতা এবং লেখক ব্রায়ান কুক লে-এর মতে, কম তাপমাত্রায় স্যামন বেক করার সময় অনেক কিছু ঘটে।
“যখন স্যামনকে কম তাপমাত্রায় ধীরে ধীরে রান্না করা হয়, তখন পেশী তন্তুগুলি আক্রমনাত্মক সংকোচন ছাড়াই আলতোভাবে বিকৃত হয় (তাদের আণবিক গঠনকে ভেঙে দেয়), যার ফলে ভিতরে আর্দ্রতা থাকতে পারে,” বিশেষজ্ঞ যোগ করেছেন।
এই পদ্ধতিটি শুধুমাত্র মাছের প্রাকৃতিক চর্বি সংরক্ষণ করতে সাহায্য করে না, তবে এটি একটি নরম, সূক্ষ্ম টেক্সচার দেয়, তিনি বলেন।
“ধীরে-বেকিং সালমন এবং অন্যান্য পদ্ধতির মধ্যে সবচেয়ে সুস্পষ্ট পার্থক্য হল টেক্সচার। ধীরগতিতে বেক করা স্যামনের স্বাদ অনেক বেশি নরম এবং মখমলের হবে যা আপনি প্রায়শই উচ্চ তাপমাত্রায় পান শুষ্ক, ফ্ল্যাকিয়ার সামঞ্জস্যের তুলনায়,” লে বলেন।
বিশেষজ্ঞ উল্লেখ করেছেন যে গ্রিলিং বা উচ্চ-তাপ বেকিংয়ের মতো পদ্ধতিগুলি সাধারণত একটি শক্ত টেক্সচার তৈরি করে এবং প্রায়শই ব্রাউনিংয়ের মাধ্যমে একটি গভীর, ক্যারামেলাইজড গন্ধ বের করে।
“এই তীব্রতা আর্দ্রতা হ্রাস এবং অসম রান্নার খরচেও আসতে পারে, বিশেষ করে ঘন কাটে,” লে বলেন।
বিশেষজ্ঞ জোর দিয়েছিলেন যে এটি ধীর এবং কম রান্না যা আপনাকে এই ত্রুটিগুলি এড়াতে দেয়।
